燕园春暖,未名湖畔,博雅塔下。北京大学 × 微海《组织与人才发展》高级研修班圆满结束。

来自39个品牌的63位餐饮企业创始人、高管,从全国各地而来,相聚在北京大学的课堂。不仅是为了学习,更是为了在餐饮行业的变革浪潮中找到方向。用组织的力量,为中国餐饮行业点亮更远的未来。也再次感谢北京大学三位教授的倾情授课:

李其教授:《全球变局与中国发展》

王韬教授:《人工智能的现状与未来》

王岳川教授:《国学智慧与企业文化建设》

张成龙老师:《战略、组织与人才》

课程现场:思想升维、观点碰撞

餐饮企业的竞争,已经从“产品的竞争”升级为“组织的竞争”

今天的餐饮人,正站在历史的十字路口。我们面临的不仅是市场竞争,更是一场关乎生存与进化的系统性挑战:  

1. “三座大山”成本高压

人力成本飙升——服务员月薪突破6000元,厨师长年薪超15万元成常态。2024年餐饮人力成本占比达35%,部分网红店甚至超过50%。

食材价格波动——2024年全球粮食危机推高食材成本,牛肉价格同比上涨22%,成都某火锅店因牛油价格暴涨,锅底成本占比从12%提升至18%,直接导致利润率归零。

房租占比攀升——核心商圈租金持续走高,一线城市餐饮坪效普遍低于300元/㎡/月。以北京国贸某商圈为例,200㎡餐厅月租金达12万元,占营收比重超25%,远超国际餐饮租金警戒线(15%)。

2. 消费分级,撕裂市场

高端餐饮收缩——人员500元以上的餐厅业绩腰斩,降价潮、倒闭潮汹汹来袭;

极致性价比崛起——顾客要“60元的品质,30元的价格” 。

3. 数字化内卷

平台抽成高达25%～30%, 美团点评CPC从2019年2.5元飙升至2023年8.6元。

4. 人才断层危机

2023年基层岗位招聘成本同比上涨62%,但新员工留存率却从55%暴跌至28%。

合格店长缺口超200万,培养周期从2年压缩至8个月  

5. 食品安全“达摩克利斯之剑”

食品安全事件频频登上热搜,品牌一旦爆发食品安全问题,营业额往往降至冰点;

预制菜添加剂争议引发信任危机,众多品牌立起“拒绝预制菜”“现炒”的招牌。

6. 组织力瓶颈

2024年餐饮行业连锁化为23%,其中超过10家以上餐饮连锁门店占大盘比例仅为19.7%。连锁发展组织力瓶颈痛点突出,家族管理与系统化管理的冲突内耗严重。

7. 资本降温

餐饮业的投融资仍在不断降温。2021-2023年,餐饮行业相关融资事件分别有337起、238起、175起。到了2024年,餐饮行业的融资情况更是急转直下,品牌层面的融资仅有50余起。

资本更看重单店盈利而非扩张速度  

8. 政策合规压力

劳动监察、财税合规、反食品浪费法……  

这些挑战,不是让我们退缩的理由,而是倒逼行业进化的动力!

唯有组织与人才的力量,是破局的关键所在。

某知名上市餐企凭什么能从巨亏41亿到盈利47亿,实现“V字”反转?

米村拌饭凭什么10年时间成长为年入75亿、1885家店的中式快餐第一品牌?刚刚结束的年会视频,更是让无数餐饮人泪流满面。

陶德砂锅、很久以前,又是如何不做营销不要好评,依然实现好口碑、高增长!

因为这些企业早已悟透:餐饮的终极竞争,是人心红利的竞争。

用合伙分利机制让“打工人”变“合伙人”

用师徒人才裂变,让“店等人”变“人等店”

用组织能力把“单店爆火”变成“可复制的系统”

用文化理念让企业成为“爱和信任”为主导的人本组织

我们希望可以跟更多的餐饮企业一起修炼这些“慢功夫”,因为所有急功近利的生意都会倒下,唯有组织和人心让企业长青!让我们成为“用组织确定性对抗市场不确定性”的企业!

伟大的企业,都是在冬天里练出来的。

冬藏的种子,都是在谷雨后的春天发芽的!

让我们以学习为火种,点燃组织进化的引擎!放下焦虑,突破认知,收获满满!